香精的質量，除表現在其香韻和分散性能上外，香氣的持久性和穩定性，在加香制品中是否會引起變色、蛻變或影響其使用作用以及對人體是否安全無害等問題，也都是極為重要的因素。所以，調香師在擬定香精處方時必須依據加香制品的特點要求，慎重地選擇合適的香料種類和用量，而且通過加香應用試驗，符合各方面的標準后，才可定方。不然，有些工業香精在處配時，香氣香型尚以為滿意，可是經過寄存或是加入到制品后，發生香型不穩定或變型，或是香氣持久性減退、或是留香時限縮短、或是影響加香制品的色澤和使用作用，甚至導致人體某些器官或皮膚毛發的損害等等。這些問題，對調香工作者來說，都應予以鄭重其事地對待和留意。換句話說，也就是加香制品不能因為香精的使用而引起不良后果。

　　香精是由香料組成的。一般地說，假如選用香料的種類與用量都恰當，基本上能夠判斷該香精的各項質量情況?？墒?，香精在配制后，在貯存過程中或在加香介質中，各個香料之間、香料與介質中的組成成分之間，往往會發生物理化學上的改變。其間有些改變會影響該香精的香氣持久性、穩定性、甚至安全性，調香師對此不行忽略。

　　香精的持久性、穩定性與安全性，是三個聯系起來的要素。應該歸納起來加以調查，其間尤以持久性與穩定性之間的關系更為密切。